Белки. Строение, свойства, качественные реакции

Цели обучения, которые достигаются на данном уроке (ссылка на учебную программу):

10.5.1.3 знать значение аминокислот;

10.5.1.4 исследовать процесс гидролиза белков и доказывать наличие  аминокислот в их составе.

Цели урока:

Учащиеся будут:

- объяснять схему пищевой пирамиды;

- знать, что 20 аминокислот существенные для жизни человека;

- записывать структуру нескольких аминокислот и указывать на их связь с органическими кислотами;

- проводить анализ реакции поликонденсации между аминокислотами с образованием белка;

- используют бумажную хроматографию для разделения аминокислот и строят хроматограмму с помощью нингидрина.

Навыки

Критерии успеха

10.5.1.3 знать значение аминокислот;

Знание и понимание:

- дает верное определение аминокислот;

- правильно распределяет 8-10 аминокислот на заменимые и незаменимые.

10.5.1.4 исследовать процесс гидролиза белков и доказывать наличие аминокислот в их составе.

Критическое мышление и исследование:

Учащийся достиг цели обучения, если:

- разделяет аминокислоты с помощью бумажной хроматографии с использованием Нингидрина;

- проводит расчёт значений Rf;

- определяет аминокислотный состав раствора гидролизованного белка, сравнив полученные значения с  опорными значениями Rf.

Языковые цели:

Учащиеся могут: знать о составе белков, о названиях некоторых аминокислот, объяснять амидную связь.

Предметная лексика и терминология:

заменимые и незаменимые аминокислоты, функциональные группы, карбоксильная и аминогруппы, бифункциональное соединение.

Серия полезных фраз для диалога/письма:

Пептидная или амидная группа образуется между…………………………………группами при реакции поликонденсации.

Белки состоят из остатков………….  аминокислот;

Пептиды, содержащие ……..  ……..  ………..  …………………., соединенных пептидными связями.

Белки……………….. важная органическая молекула, …………….  …  …….  ……аминокислотных остатков, соединенных пептидной связью.

Привитие ценностей:

- уважение друг другу при выполнении  парной работы;

- сотрудничество при групповой работе;

- открытость выражения мыслей, идей при обсуждении вопросов;

- труд и творчество при выполнении практической работы;

- обучение на протяжении всей жизни.

Межпредметные связи:

межпредметная интеграция на уроке с предметом биология осуществляется через самообучение учащихся при выполнении домашнего задания: «Содержание белков, жиров, углеводов в продуктах питания».

Предварительные знания:

Соединения углерода 1 (6.3С)

Поведение электронов в атомах (8.2A)

Углерод и его соединения (8.4В)

Структура элементов и соединений (9.1В)

Введение в органическую химию (10.3А)

Углеводороды (10.3B)

Запланированные этапы урока

Запланированная деятельность на уроке

Ресурсы

Начало урока

7 минут

Приветствие. Учащимся предоставлены ноутбуки. Просмотр видеоматериала с образовательного ресурса twig-bilim.kz. «Основы питания: Белки».

Индивидуальная работа.

Учащимся раздать рабочие листы с тестовыми заданиями «RUTwig_Основы питания_Тест», на которые ответят во время просмотра видеоматериала «Основы питания: Белки».

Вопросы:

1.Сколько процентов белков должно содержаться в нашем рационе?

A – 10-15%

B – 30-35%

C – 50-55%

D – 70-75%

2.Что из этих пищевых продуктов НЕ является источником белка?

A – мясо

B – рыба

C – яйца

D – сахар

3.В состав всех белков входят:

A – углерод, азот и кислород

B – углерод, азот и водород

C – углерод, водород, фосфор и кислород

D – углерод, водород, кислород и азот

4.Строительными материалами белков являются:

A – аминокислоты

B – сахара

C – жиры

D – углеводы

5.Что из перечисленного НЕ является функцией белков?

A – рост и восстановление клеток

B – гормоны

C – ферменты

D – термоизоляция

6. Во время пищеварения белки распадаются на:

A – жирные кислоты

B – глюкозу

C – крахмал

D – аминокислоты

7.Какое из этих утверждений НЕВЕРНОЕ?

A – ферменты – это белки

B – волосы состоят из белков

C – белки могут быть источником энергии

D – наш организм может синтезировать важные аминокислоты

8.Какое из утверждений о переваривании белков НЕВЕРНОЕ?

A – переваривание белка начинается во рту

B – соляная кислота в желудке расщепляет белки

C – ферменты, называемые протеазами, расщепляют белки в желудке и кишечнике

D – аминокислоты всасываются в кровь

Обсуждение видеоматериала и дополнение ответов. Устное оценивание ответов учащихся. Поощрение учащегося, ответившего на все вопросы правильно.

Подвести учащихся к теме урока:

Интерактивная доска

https://twig-bilim.kz/film/food-basics-proteins-6552/  «Основы питания: Белки»

Рабочие листы

Середина урока

8 мин

Тема урока: Белки, строение, свойства, качественные реакции.

Вопросы учащимся:

1. Что вы узнаете сегодня на уроке?
2. Что вы увидите?
3. Что вы рассмотрите?

Обсуждая, направить учащихся на выведение цели обучения и критерии успеха. Учащиеся формулируют цели обучения, которую достигнут в течении урока и составляют словесный план достижения ЦО.

Просмотр видеоматериала с образовательного ресурса twig-bilim.kz. «Аминокислоты».

Обсуждение с классом основных понятий, запись в тетради.

Ключевые слова:

 Парная работа

Предоставить учащимся ноутбуки. Раздать листы с названиями и структурными формулами 20 аминокислот.

Задание:

• Из данного перечня аминокислот выберите заменимые и незаменимые аминокислоты;
• Начертите ментальную карту на
•  

Использование информации с образовательного ресурса bilimland.kz «Раздел Белки. Белки в нашем рационе питания»

Главную роль при составлении карты играют два момента:

1.Цвет

Использование цвета в процессе обучения значительно облегчает усвоение информации. Яркий цвет позволяет выделить нужные моменты, привлекая к ним внимание, включает творческое мышление и найти самую актуальную информацию. Например, выделение цветом важных моментов увеличивает внимание на 80%, а желтый цвет стимулирует мозговую деятельность.

2. Образы

Связывание содержания текста с возникающими образами помогает лучше понять сам текст. И чем больше мы устанавливаем связь между понятиями и образами, тем легче и быстрее они запоминаются.

По окончании выполнения ментальной карты, выслушать на выбор две пары. Первая пара презентует заменимые аминокислоты, вторая пара – незаменимые аминокислоты. Обсуждение и дополнение ответов учащихся.

Интерактивная доска 

https://twig-bilim.kz/film/glossary/amino-acid-5592/

 https://bilimland.kz/ru/courses/chemistry-ru/organicheskaya-ximiya/azotsoderzhashie-organicheskie-soedineniya/lesson/belki «Раздел Белки. Белки в нашем рационе питания»

Рабочий лист

http://start-for.ru/mentalnaya-karta-primery-sostavleniya/

«Ментальная карта – примеры составления»

8 мин

Групповая работа. Учащиеся получают информационные карточки. Обсуждая полученную информацию, делятся на три группы: «Аминокислота», «Белок», «Пептиды». Каждая группа, обсудив, отвечает на вопрос по названию группы:

• Объясните строение аминокислоты?
• Объясните понятие «пептидная связь»
• Дайте определение белку?

Задание.

Записать образования белка из аминокислот реакцией поликонденсации.

1-группа: образование дипепетида из глицина и аспарагиновой кислоты;

2-группа: образование дипепетида из цистеина и глутаминовой кислоты;

3-группа: образование дипепетида из аланина и лизина;

Для выполнения задания учащиеся используют информационный материал с образовательного ресурса bilimland.kz, «Раздел Аминокислоты. Аминокислоты, содержащие в белках»

После выполнения задания, группы объединяются в две команды и получают трипептид из данных аминокислот. Процесс взаимооценивания. Обзор учащимися ответов одноклассников. Обсуждение и дополнение ответов.

https://bilimland.kz/ru/courses/chemistry-ru/organicheskaya-ximiya/azotsoderzhashie-organicheskie-soedineniya/lesson/aminokisloty «Раздел Аминокислоты. Аминокислоты, содержащие в белках»

13 мин

Парная работа. Предоставлены рабочие листы с ходом работы.

Лабораторная работа «Определение наличия аминокислот в белке».

Цель:…………………………………………………..

Введение:................................................................

Гипотеза:.................................................................

Методы:...................................................................Реактивы:................................................................Оборудование:........................................................Ход работы:

Просмотр видеоматериала с образовательного ресурса Bilimland.kz. Записывают наблюдения в тетради.

- Даны растворы аминокислот: глицина, изолейцина, серина, фениаланина. Запишите наблюдения.

- Капля раствора наносится в нижнюю часть алюминиевого листа покрытого тонким слоем силикогеля. Запишите наблюдения.

- На одинаковом расстоянии у основания листа одновременно нанесите каплю известных аминокислот. Дайте высохнуть листу. Запишите наблюдения.

- Лист опустить в раствор, в составе которого содержится: 40%  трихлорметана; 40% метанола,20% водного раствора аммиака. Запишите наблюдения.

- Нанесенные точки аминокислот перемещаются с раствором с различной скоростью. Пятна достигают разной высоты. Запишите наблюдения.

- Когда хроматограмма готова, опрыскивают ее раствором Нингидрина. Это соединение при высокой температуре дает окрашенные продукты. Запишите наблюдения.

Выполните расчеты.

Для определения применяют справо

чную даннуюзначения R_f

Вывод: аминокислоты можно различить и идентифицировать с помощью аналитического метода, называемого тонкослойной хроматографией.

Теоретический материал.

Если измерить расстояние от линии карандаша до положения чернильного пятна, можно выразить соотношение между тем, как далеко передвинулись чернила в отношении растворителя (в данном случае воды). Это отношение может быть рассчитано следующим образом:

R_f = Расстояние, пройденное чернилой / Расстояние, пройденное растворителем.

Это называется R_f значением для конкретной чернилы, и различные чернила будут иметь разные значения R_f и, таким образом, их можно различать друг от друга. Все типы хроматографии зависят от перемещения (типа) растворителя, известной в качестве подвижной фазы, и от того, что удерживает компоненты смеси, известной в качестве стационарной фазы. В бумажной хроматографии подвижной фазой является вода, а стационарной фазой - бумага.

Рабочая тетрадь

Рабочий лист 

https://bilimland.kz/ru/courses/chemistry-ru/organicheskaya-ximiya/azotsoderzhashie-organicheskie-soedineniya/lesson/aminokisloty «Раздел: Аминокислоты»

Конец урока

37-39 мин

В конце урока учащиеся проводят рефлексию по целям обучения, критериям успеха.

- Я научился(лась) выполнять расчеты ……….....................................................................

- Я узнал(а) о строении белка …………………………………………………………..

- Мне остался непонятным процесс исследования строения……………………………………………….

- Мне необходимо поработать с учебным материалом…………………………………………..

Рабочая тетрадь

Домашнее задание

40 мин

Для закрепления материала, решить задачи №1, 4, 5 с образовательного ресурса itest.kz. «Раздел Тестовые вопросы», подраздел «Расчетные задачи по теме Углеводороды»

https://itest.kz/ru/himia-ru

Рабочая тетрадь